Rezepte

1 Brotteig 1000 Möglichkeiten

Von: SpiceVIP

Wow! Was man mit dieser Teigbasis alles zaubern kann. Mit nur einer Mischung kann man viele verschiedene Brötchen backen und mit den richtigen Gewürzen ist Geschmack und Spaß garantiert. Das Auge isst natürlich mit und wir bringen mit unseren Gewürzen die Farbe in dein Brot und in dein Leben.

Zutaten

Für 500g Poolish
250g Weizenmehl 700
250g Wasser warm 42 Grad
Packung Hefe

Für 885 g Ciabattateig
250 g Weizenmehl 700
10 g Salz
5 g Hefe
120 g Wasser warm 42
500 g Poolish

Für 100g Stangerl
15 g S! Tomatenflocken
2 g S! Zwiebelmehl, fein gemahlen
1 g S! Knoblauchgranulat
1 g S! Basilikum, gerebelt

Für 885g Focaccia
1 g S! Kümmel, ganz
5 g S! Focaccia & Ciabatta Gewürzmischung

Für 100g Pizzateig
5 g S! Focaccia & Ciabatta Gewürzmischung

Für 885g Butterkuchen
5 g S! Bratapfel Gewürz

Zubereitung

Poolish

5 Minuten auf Stufe 1, dann 5 Minuten auf Stufe 2 in der Rührmaschine verrühren.

Danach den Teig 2 Stunden gehen lassen und anschließend abgedeckt in der Kühlung über Nacht stehen lassen.

Ciabatta

Alle Zutaten und 70% vom Wasser 5 Minuten auf Stufe 1 verrühren. Die restlichen 30% Wasser 5 Minuten auf Stufe 2 in der Rührmaschine zu einem Teig verkneten.

Den 23°C warmen Teig in die geölte Form geben, falten und 1 Stunde gehen lassen.

Wieder falten und 30 Minuten gehen lassen, ein weiteres Mal falten und nochmals für 15
Minuten gehen lassen, in Form bringen und bei 220°C ca. 5 Minuten und danach bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

Das Ciabatta kann dann beliebig gefärbt werden.

Natürlich immer mit dabei:

5 g S! Focaccia & Ciabatta Gewürzmischung

Ciabatta grün

5 g S! Spinat Pulver, fein gemahlen

Ciabatta violett

5 g S! Rote Bete Pulver, fein

Ciabatta schwarz

2 g S! Aktivkohle, gemahlen

Ciabatta gelb

5 g S! Curcuma, gemahlen

Ciabatta rot

5 g S! Paprika, geräuchert edelsüß

 

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