Carbonara
Vorhang auf für das Original aus Calibrien: Spaghetti Carbonara. Aus der Kategorie "Back to Basics" von Andreas Fellen ist dieses Rezept nicht wegzudenken. Unvergleichlich würzig mit dem S! Schwarzes Gold. Der italienische Genuss ist gesichert.
Zutaten
250 g Spaghetti100 g Guanciale - Pencetta geht auch
50 g Pecorino frisch gerieben
50 g Parmesan frisch gerieben
2 Eigelb
1 Prise STAY SPICED ! Pfeffer "Schwarzes Gold"
STAY SPICED ! Olivenöl "Koroneiki Olives"
Zubereitung
Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Dann Nudeln und grobes Meersalz hinzugeben und bis kurz vor al dente kochen.
In der Zwischenzeit den Schicken in Streifen schneiden. Die Eigelbe mit einer Prise S! Pfeffermischung , einem Esslöffel Pecorino und einem Esslöffel Parmesan verquirlen.
Pfanne erhitzen, einen kleinen Esslöffel S! Olivenöl in die Pfanne geben und den Schinken darin mit einer kleinen Prise Pfeffer anbraten. Die Nudeln über einem Topf abgießen, um das Wasser aufzufangen.
Dann die Nudeln direkt in die Pfanne geben und eine Kelle voll vom Nudelwasser zugeben. das heiße Nudelwasser sorgt für eine gute Bindung. Das Eigelb hinzugeben und sofort gut durchschwenken. Pecorino und Parmesan zugeben.
Zum Schluss gehackte Petersilie darüber geben.
Dieses Rezept ist von Fresskultur. Weitere Leckereien von Andreas Fellen gibt es auf
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Fotocredits: Fresskultur
