Rezepte

Dörrzeiten
der wichtigsten Obst- & Gemüsesorten

Von: STAY SPICED ! Redaktion

Wir kennen es von der Oma. Aber jetzt erlebt das Dörren und Trocken von Obst, Gemüse, Kräutern und Pilzen ein Revival – und das finden wir richtig cool, denn wir lieben es, mit gedörrten und getrockneten Produkten zu kochen. Egal ob afrikanische Gerichte wie eine Rinder-Tajine mit Dörrpflaumen oder getrockneten Steinpilze für die perfekte Pilzsauce. So zauberst du auch im Winter die Geschmäcker des Sommers auf den Teller.

Wie lang dauert’s?

Hier findet Ihr eine Liste mit den genauen Dörrzeiten der wichtigsten Obst- und Gemüsesorten und die dazugehörenden Temperaturen.
Dabei muss man aber bedenken: Je schonender man trocknet, sprich mit geringerer Temperatur, desto länger dauert der Trockenvorgang , dafür bleiben mehr gesunde Inhaltsstoffe erhalten – und das schmeckt man auch.

>> Übrigens: Wer sich für Rohkost interessiert, der sollte mit höchstens 42 Grad Celsius dörren – Speisen, die mit Temperaturen über 42° gedörrt wurden, gelten nicht mehr als Rohkost.

In unserer Liste gehen wir von einer Dörrtemperatur von 65 bis 70 Grad Celsius aus. Die Zeitangaben sind aber nur ein Richtwert – wenn nach der angegebenen Zeit noch nicht der gewünschte Dörrgrad erreicht ist, einfach um eine Stunde verlängern und das Obst oder Gemüse danach noch mal überprüfen.

Äpfel entkernt und in 8 mm dicken Scheiben: 6 -10 Stunden
Marillen halbiert, mit der Schnittfläche nach oben: 10 – 18 Stunden
Ananas in 8 mm dicken Scheiben: 10 – 12 Stunden
Bananen halbiert oder in Scheiben: 8 – 12 Stunden
Erdbeeren halbiert: 9 – 10 Stunden
Kirschen halbiert und entsteint: 8 – 10 Stunden
Trauben halbiert, mit der Schnittfläche nach oben: 12 – 15 Stunden
Zwetschgen halbiert, mit der Schnittfläche nach oben: 10 – 18 Stunden

Bohnen ganz: 6 – 10 Stunden
Erbsen ohne Hülse: 8 – 10 Stunden
Karotten in 8 mm dicken Scheiben: 6 – 8 Stunden
Lauch halbiert in 6 cm langen Stücken: 6 – 10 Stunden
Paprika in Streifen: 8 – 10 Stunden
Sellerie in Streifen: 6 – 10 Stunden
Tomaten in 6 mm dicken Scheiben: 7 – 10 Stunden
Zucchini in 8 mm dicken Scheiben: 7 – 8 Stunden

Pilze werden bei 50 Grad für 2 – 6 Stunden gedörrt.
Kräuter werden bei 40 Grad für 2 – 6 Stunden gedörrt.

Fotocredit: Nelli Kovalchuk

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