Liegen Nudelholz und Teigroller bereit? Dann kann es losgehen. Und wir verraten gleich einen Tipp: Es geht auch ohne Nudelmaschine!

Vermische Mehl und Hartweizengries mit einer Prise Salz in einer Schüssel. Forme in der Mitte eine Mulde. Gib hier die Eier hinein mitsamt dem Olivenöl hinein und beginne, alles miteinander zu vermischen. Jetzt geht es ans Kneten. Je länger, desto geschmeider wird der Teig – mindestens 10 Minuten sollte man den Teig durch die Hände gehen lassen, bevor er für 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Frischhaltefolie eingewickelt rasten darf.

Für bunte Nudeln, eingefärbt mit S! Spinatpulver, S! Rote Bete Pulver oder Kurkuma, vermische ausreichend „Farbzutat“ vor dem Kneten mit der Mehl-Hartweizengries-Mischung. Unser Tipp: Handschuhe anziehen. Sollte der Teig zu trocken sein, kannst man noch einen Tropfen Wasser dazugeben.

Teile jetzt den Teig in 4 gleich große Teile und rolle den ersten Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus oder verwende deine Nudelmaschine und rolle die Teigplatte so dünn aus, wie sie sein soll. Nicht zu dünn, damit ein guter Biss erhalten bleibt nach dem Kochen. 

Das macht man auch mit den drei übrigen Teilkugeln und lässt sie für 15 Minuten auf der bemehlten Arbeitsplatte kurz trocknen. Solltest du einen Bandnudel-Aufsatz bei der Nudelmaschine dabei haben, kannst du die Teigplatten damit schneiden. Ansonsten bestreue die Teigplatten mit ein bisschen Mehl, rolle sie zusammen und schneide mit einem scharfen Messer von Hand Bandnudeln in gewünschter Breite. 

Gönne den Nudeln jetzt nochmals ungefähr 30 Minuten Trocken-Zeit, bevor sie im kochenden Salzwasser al dente gekocht werden. Che bella!