Grill & BBQ

Pulled Pork
im Westside BBQ Style

Von: SpiceVIP

Pulled Pork zählt neben Spareribs und Beef Brisket zur Königsdisziplin des BBQ – gemeinsam ergeben die drei genialen Gerichte aus dem Smoker die „Holy Trinity“, also die heilige Dreifaltigkeit des BBQ. Wir haben bei den KCBS erprobten Profis von Westside BBQ aus Kitzbühel nachgefragt, wie sie ihr über die Tiroler Landesgrenzen hinaus begehrtes Pulled Pork zubereiten. Ihr KCBS Pulled Pork Rezept findet ihr hier!

Zutaten

4,5kg Pork (Boston Butt)
Lollipop von STAY SPICED ! (20g pro kg Fleisch)
Magic Dust von STAY SPICED ! (40g pro kg Fleisch)
Allround BBQ Rub von STAY SPICED ! (40g pro kg Fleisch)
Butter

Zubereitung

Zunächst den Smoker auf 140 Grad einregeln. Bis der Smoker seine Betriebstemperatur hat, wird aus dem Sweet Berry Dust (Lollipop), Magic Dust und Allround BBQ Rub von STAY SPICED ! eine Rub-Mischung gemacht – dafür einfach alle drei Rubs miteinander vermengen. Den Boston Cut anschließend trimmen, leicht mit Öl bepinseln und mit der Rub-Mischung (Lollipop, Magic Dust und Allround BBQ) einrubben.

Bei 140 Grad wird der Boston Butt nun für 3 Stunden gesmoked. Anschließend wird das Fleisch in Folie eingepackt – vorher aber noch mit einer BBQ-Sauce nach Wahl bepinselt und mit Butterstückchen garniert. Klingt verrückt, schmeckt aber dann einfach zum Fingerabschlecken gut! Jetzt kommt der Temperaturfühler zum Einsatz: Das Pulled Pork darf nun in der Folie ziehen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 96 Grad aufweist.

Abschließend kommt der namensgebende Part: Das Pulled Pork wird „gepullt“, also in kleine Teile auseinandergezupft. Das macht man am besten mit den Fingern und Handschuhen, damit man sehnige Teile im Zweifelsfall noch aussortieren kann, bevor das Pulled Pork serviert wird.

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Das Westside BBQ Team wünscht gutes Gelingen, gut Glut und einen Mordshunger!

#stayspiced

Fotocredit: HLPhoto

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