Roland Trettl

Senfei
mit Kresse und Schneewittchen

Von: STAY SPICED ! Redaktion

Was hat Schneewittchen mit dem Senfei zu tun? Ganz einfach: Die Radieschen-Sorte passt einfach hervorragend zu dem Ei-Klassiker. Und deswegen kombiniert Spitzenkoch & SPICEteam Member Roland Trettl sie in seinem sensationellen Senfei-Rezept, dass er mit knusprigen Kartoffeln, frischer Kresse uns Senfkörnern von STAY SPICED ! pimpt. EIne Granate, versprochen! 

Zutaten

Senfsoße:
2 Eigelb
20g Chardonnay Essig
2 EL Dijon Senf
2 EL groben Senf
1 EL eingeweichte Senfkörner von S!
50g Traubenkernöl
50g Olivenöl
10g Essiggurkenwasser
3 EL Crème fraîche
20g Schnittlauch
1 Prise Umami von S!
Prise Salz

Knusprige Kartoffeln:
12 kleine gekochte Kartoffel
30g Butter
50g Panko
20g Olivenöl
Salz

Anrichten:
100g Bachkresse
100g Brunnenkresse
6 gekochte Eier (9 Minuten gekocht)
100g geschnittene Schneewittchen-Radieschen
Senfsoße (siehe Teilrezept oben)
Meerrettich am Stück
Prise Pfeffermischung „Schwarzes Gold“ von S!
Prise Pyramidensalz von S!

Zubereitung

Senfsoße – Die zwei Eigelb in eine Schüssel geben. Mit Chardonnay Essig, Dijon Senf, groben Senf verrühren und anschließend Olivenöl und Traubenkernöl emulgieren. Die cremige Senfmajo mit Creme fraiche, Essiggurkenwasser, Umami, Schnittlauch und Salz abschmecken. Zum Schluss die Senfkörner noch unterrühren.

Knusprige Kartoffeln – Butter in einer Pfanne schmelzen, die gekochten und geschälten Kartoffeln dazu geben und leicht anbraten. Sobald die Kartoffeln etwas Farbe angenommen haben, Panko und Olivenöl in die Pfanne geben. Die Kartoffel mit den Bröseln salzen und weiterbraten bis eine goldbraune Farbe entsteht.

Anrichten – Die Kresse auf die Teller verteilen und ein Nest für die geschälten und halbierten Eier formen. Die knusprigen Kartoffeln ins Nest zu den Eiern legen. Die cremige Senfsoße großzügig über die Eier verteilen. Die Senfeier mit frisch geschnittenen Radieschen Scheiben belegen. Dann etwas frischen Meerrettich mit Hilfe einer Messerklinge über das Gericht schaben. Mit Pfeffer und grobem Pyramidensalz verfeinern.

Lasst es euch schmecken!

Fotocredit: STAY SPICED !

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