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Zwiebelrostbraten mit Steinpilzrisotto aus dem Ofen
So ein Zwiebelrostbraten gehört schon zum kulinarischen Kulturgut Österreichs – ein Klassiker, der uns einfach immer das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt! Wir haben SPICEvip @sandras_kuechengefluester gebeten, uns ihr geniales Zwiebelrostbraten-Rezept zu verraten. Und haben die Aufgabe noch um „Bitte kombiniert mit Pilzen“ erweitert. Das Ergebnis ist ein herrliches Steinpilzrisotto als Beilage, das einfach wunderbar mit einem Zwiebelrostbraten harmoniert.
Zutaten
Zwiebelrostbraten
Steinpilzrisotto
Röstzwiebel
Zubereitung
Zwiebelrostbraten
Den Rostbraten in den Seiten ein paar Mal einschneiden, salzen und pfeffern, mit dem Dijon Senf auf beiden Seiten bestreichen und mit Mehl bestäuben. Anschließend auf jeder Seite zwei Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebel klein würfeln und im Bratensatz anschwitzen, dann mit dem Zucker etwas karamellisieren. Das Ketchup und den Cognac einrühren. Kurz aufkochen, dann den Rostbraten zugeben, mit Rindsuppe und Rotwein auffüllen und das ganze zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren. Die Sauce zum Schluss noch einmal abschmecken.
Steinpilzrisotto aus dem Ofen
Die Steinpilze bedeckt für 30 Minuten in Wasser einlegen.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Schalotten fein schneiden und in einem hitzebeständigen Topf (mit Deckel) im Öl anschwitzen. Den Reis dazu geben, ein paar Mal durchrühren, dann mit Prosecco aufgießen und diesen fast verkochen lassen.
Die Steinpilze gut ausdrücken und zum Reis in den Topf geben. Das Pilzwasser durch ein Sieb abseihen und 150 ml davon mit der Umami-Gemüsebrühe und dem Magic Mushroom Gewürz von STAY SPICED ! ebenfalls zum Risotto geben. Durchrühren, Deckel drauf und für circa 30 Minuten in den Backofen stellen.
Zum Schluss das Steinpilzrisotto mit dem Parmesan, der Butter und der gehackten Petersilie verfeinern.
Röstzwiebel
Das Öl erhitzen. Die Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel mit dem Mehl und dem Zucker vermengen und dann portionsweise schwimmend gold-braun ausbacken. Auf einem Küchenkrepp entfetten.
Wenn alle Komponenten zubereitet sind, kann der Zwiebelrostbraten mit Steinpilzrisotto und frischen Röstzwiebeln angerichtet und serviert werden.
@sandras_kuchengefluester & das STAY SPICED ! Team wünschen guten Appetit & #stayspiced
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