Biskotten
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb zusammen mit 90g Demerara Zucker, 1 TL S! Orient Zucker und dem Abrieb einer halben Zitrone in einem Rührgerät 5-10 Minuten aufschlagen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. 50g Weizenmehl und 15g Maisstärke sieben, dann mit gehackten Pistazien vermengen. Die Mehlmischung sanft unter die geschlagene Eigelbmasse heben. Die resultierende Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen 7-10 Minuten goldbraun backen. Anschließend den Biskuitteig vom Backblech lösen und mit einem Glas nach Wahl ausstechen, um die gewünschte Größe zu erhalten.

Creme:
Einen Viertelliter Kaffee zubereiten und diesen mit 1 EL Rausch Trinkschokolade und 2 EL Dattelsirup verfeinern. Den Kaffee bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf 40ml Milch zusammen mit 1 EL S! Orient Zucker, 2 EL Dattelsirup und 60g Staubzucker zum Kochen bringen. Die Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Etwa 100g Mascarpone schnell mit der Milch-Gelatine-Mischung vermengen, um Klumpenbildung zu verhindern. Dann den restlichen Mascarpone hinzufügen und glatt rühren. Sahne steif schlagen und zum Schluss unter die Mischung heben.

Anrichten:
Die bereits ausgestochenen Biskuitstücke vorsichtig mit dem vorbereiteten Kaffee beträufeln und die erste Schicht in Gläser verteilen. Darauf 3-4 kleine Stücke Dattel und gehackte Pistazien legen. Dann die Creme darüber verteilen und diesen Vorgang dreimal wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind. Zum Abschluss mit Kakaopulver bestreuen und für das Auge eine Dattelspalte mit einer Pistazie in die Mitte setzen.