Cabanossi klein schneiden, mit Speckwürfel bei geringer Temperatur in einem Topf das Fett auslassen und danach Crunchy im selben Fett anbraten. Die Speckwürfel & Cabanossi nun herausnehmen und beiseitestellen.

Rinderschulter in 3cm große Würfel schneiden, mit Salz würzen und im Speckfett anbraten.
Nach 5 min. das Rinderhack ebenfalls mit Salz würzen und mit rösten. Wenn nötig, ein wenig Sonnenblumenöl beigeben. Zwiebeln schälen, Paprika waschen und vom Kerngehäuse entfernen, dann in Würfeln schneiden. Zum Angebratenen Rindsfleisch dazu geben und mitbraten. 2-3 EL Chili con Carne Gewürzmischung 20 Sekunden bei wenig Hitze mitrösten, ablöschen mit Rotwein, zur Hälfte reduzieren. Rinderfond, Dosen Tomaten mit Speck, Cabanossi zum ansagt geben und zum Kochen bringen. 

Alles auf mittlere Flamme 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, die Rinderschulterwürfel sollen weich sein aber nicht zerfallen. 15 Min. vor ende der Garzeit die Bohnen, Mais hinzufügen und eventuell nach würzen mit Chili con Carne Spice.

Für eine Fruchtige süße aber auch säure die Chili con Carne mit Tomatenflocken abbinden. Ja abbinden, die Tomatenflocken bringen eine natürliche Bindung in die Sauce. Für herbe Noten die Zarte Bitter Schokolade beigeben.

Die Chili con Carne am besten mit Tortillas, Nachos oder gedämpften Reis essen. Avocado/ Guacamole darf natürlich auch nicht fehlen!

Buen apetit!