Backofen auf 200°C Ober – Unterhitze vorheizen. 1 TL Meersalz pro Kartoffel auf ein Backblech geben, ein kleines X in die Kartoffeln schneiden und auf Salz legen. 35-40 min. backen, bis durchgegart.  

In der Zwischenzeit, Erdbeeren waschen und vierteln. Einen kleinen Topf erhitzen und mit 2 EL Kokosblütenzucker hellen Karamell zubereiten. Mit dem Saft einer Limette ablöschen und soweit einreduzieren, bis der Sud eine Honigähnliche Konsistenz hat. Mit S! TNT Zucker und S! Zitronenschale fein geschnitten abschmecken.

Kartoffeln nun von der Schale befreien und durch eine Kartoffelpresse drücken. 2 min lang die restliche Feuchtigkeit verdampfen lassen und danach mit Maisstärke, Eigelb, 4 EL Kokosblütenzucker und 1 EL S! Cinnamon Date zu einem Teig kneten. 20 min. ruhen lassen. Nun den Teig in lange Stränge ausrollen und in ca. 15g Stücken portionen. Teiglinge formen und in heißem Wasser mit einer Prise Salz solang dahin köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (2-3 min.).

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin anbraten. Würzen mit S! Cinnamon Date und Mohn. Frische Minze in feine Streifen schneiden und zu dem Kokosblüten- Limettensud geben. Verrühren und die Erdbeerstücke darin glasieren.

Mohnnudeln mit den Erdbeeren anrichten und zum Schluss nochmals mit S! Cinnamon Date bestreuen.
 

S! Tipp:
Wieso die Kartoffeln auf Salz backen?
Salz entzieht den Kartoffeln Feuchtigkeit, somit wird der Geschmack intensiver und bekommt eine Festere Konsistenz.