Estragon geschnitten - französisch

Herkunft

In Südeuropa findet man Estragon als Wildpflanze.
Dorthin soll er jedoch schon vor langer Zeit aus dem Fernen Osten gelangt sein.
Handelsüblicher frischer oder getrockneter Estragon stammt aus landwirtschaftlichem Anbau, am deutschen Markt vorrangig aus den Balkanländern und den Niederlanden.

Allgemeines

Da der Estragon ein sehr starkes Aroma hat, sollte man ihn nur sparsam einsetzen, sonst würde er zu dominant und könnte alles andere übertönen.
Sein Einsatz als Gewürz ist jedoch nicht nur wegen seines Geschmacks sinnvoll, sondern auch, weil er die Verdauungsorgane stärkt und dadurch bei der Verdauung von schweren Speisen hilft.

Verwendung

Estragon wird frisch verwendet oder in Essig konserviert.
Diese Art der Konservierung bietet sich an, weil Estragon ausschließlich in sauren Gerichten zum Einsatz kommt.
An sauer eingelegte Heringe passt Estragon hervorragend und auch ein Tomatensalat bekommt durch ein bisschen Estragon eine besondere Note.
Für Gewürzgurken ist Estragon das Gewürz schlechthin.
Auch für Suppen, Saucen und Fisch wird Estragon gerne verwendet.

Spiceworld-Tipp

Estragon soll gegen Schluckauf helfen, wenn man die frischen Blätter kaut.

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