Tahiti Vanille gemahlen

Herstellung und Verarbeitung

Diese Tahiti Vanilleschote der Orchidee Vanilla Tahitiensis stammt von der Tahiti Insel Bora Bora. Der Vanille-Extrakt wird aus der Kapsel der reifen Frucht gewonnen.  Das Vanille-Aroma ist in den Samen und dem Öl, das die Samen umgibt, kon­zentriert. Am Anfang steht die künst­liche Bestäu­bung. Die reifen Schoten werden handsortiert und nach Qualitätsstufen gesammelt. Die Ver­arbeitung sehr aufwändig, denn die frischen Schoten weisen noch fast keinen Geschmack auf. Das Vanillin muss erst durch eine enzymati­sche Reaktion frei­gesetzt werden. Dazu werden die frisch ­geernteten Früchte einer Folge von Heißwasser- oder Wasser­dampf­behandlungen unter­zogen. Dieses komplexe Procedere macht die Tahiti Vanille zu einem der teuersten Gewürze macht.

Geschmack und Beschaffenheit

Die Tahiti-Vanille zeichnet sich durch einen Vanilleduft mit einer ungewöhn­lichen, blüten­artigen Kom­ponente aus. Das hebt sie auch von der gängigeren Bourbon-Vanille ab, die auf der französischen Insel Bourbon, heute La Réunion, angebaut wird und deren Geschmack deutlich dunkler ausfällt. Die Tahiti-Vanille enthält weniger Vanillin, jedoch höhere Gehalte an anderen aromatischen Substanzen, die den Schoten ein einzigartiges blumiges Aroma verleihen.
Synthetisches Vanillin riecht zwar vanille­ähnlich, anderer­seits fehlt ihm jedoch der feine und viel­schich­tige Ge­schmack der echten Vanille. Vanille­eis mit hochwertigem Vanille­extrakt oder Vanille­mark ist im Handel aber eher die Ausnahme.

Verwendung und Anwendung

Mit der Tahiti Vanille veredeln Sie zahlreiche Desserts mit einer einzigartigen blumigen Note: Parfaits, Soufflés und Topfendesserts, Vanilleeis und Vanillepudding, Kakao und Trinkschokolade, Obstsalat, Bayrisch-Creme, Panna Cotta, Kekse, Kuchen und Strudel.
Köche der Haut Cuisine verwenden diese Vanille auch zum Verfeinern von Geflügel- und Wildgerichten sowie von Fisch und Meeresfrüchten, oft in Kombination mit Kardamom, Nelken, Ingwer, Chili und Pfeffer.

SPICEWORLD Tipp: Diese hochwertige Vanille ist sehr intensiv und ergiebig. Also besser nachwürzen als zu viel des Guten.

Gewürz-Zutaten und Produktkennzeichnungen

Reingewürz: Tahiti-Vanille (Vanilla tahitiensis) im Ganzen

Dieses SPICEWORLD Gewürz enthält keine Farbstoffe, künstliche Aromen oder Zusatzstoffe.

Lagerung

Achten Sie darauf, dieses Gewürz so dunkel, trocken, kühl und luftdicht wie möglich zu lagern. In unseren Aromaschutz-Dosen bewahrt das Gewürz seine Aromastoffe länger, wenn Sie den Streueinsatz auf die geschlossene Stellung drehen und den Deckel nach Gebrauch wieder schließen.

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