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Guanaja "Grand Cru", dunkle Couverture, Callets, 70% Kakao, 3 kg BEUTEL

78,58 €
Art. Nr.: 910466
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Gewicht: 3,000 (kg)
Grundpreis: 2,62 € per 100g
Lieferzeit: 2 - 3 Werktage
  • Anwendung
  • Beschreibung
    DIE MAXIMALE INTENSITÄT - Mischung aus Criollos- und Trinitarioskakaobohnen aus Südamerika. Sehr schokoladenhaltiger Geschmack. Außergewöhnlich bitter und sehr lang anhaltend. Diese Couverture ist universell einsetzbar. Sie besteht aus 70,5% Kakao, 29% Zucker und hat einen Gesamt-Fettgehalt von 42,5% Callets erinnern an kleine Schokoladentropfen und sind bestens geeignet, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll, da sie optimal zu portionieren sind.

    NÄHRWERTDEKLARATION pro 100 g / ml

    Kalorien 577,00 kcal
    Brennwert 2393,00 kJ
    Fett 42,00 g
      davon gesättigte Fettsäuren 26,00 g
    Kohlenhydrate 36,00 g
      davon Zucker 32,00 g
    Eiweiß 8,30 g
    Salz 0,03 g

    Produktspezifikationen

    Lagerung Optimale Lagertemperatur bei 14.00°C
    Glutenhalt. Getreide/Erzeug. Spuren
    Eier und Ei-Erzeugnisse Spuren
    Soja und Soja-Erzeugnisse Ja
    Milch und Milcherzeugnissemilk Spuren
    Milch und Milcherzeugnisse Spuren
    Schalenfrüchte Spuren
    EAN Karton 3395324046535
    Stück im Karton 3,00
    NETTOGEWICHT 3,000
    Nettogewicht (kg) 3,000
    EAN 3395321046538
    ZUTATEN Dunkle Schokolade Kakao 70% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern. Eigenschaften: Vegan.
    Mehrwertsteuer 10 %
    Kategorien Bitter Couverturen
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