Hokkaido in kleine Stücke schneiden und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser garen, bis er weich ist. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad (160 Grad bei Umluft) vorheizen. Gekochten Kürbis mit der Banane im Blender oder mit dem Stabmixer pürieren.

Nun werden das Dinkelmehl, der Rohrohrzucker, das Backpulver und die Prise Salz in einer Rührschüssel vermengt. Kokosöl bei niedriger Hitze in eine Pfanne geben, wenn es leicht erwärmt ist das Golden Milk Chai Gewürz von STAY SPICED ! unterrühren und gemeinsam leicht erhitzen lassen – so kann sich die Golden Milk optimal entfalten. Nun die Mandelmilch und die pürierte Kürbis-Bananen-Mischung unterrühren. Die flüssige Mischung wird nun unter die Mehlmischung in der Rührschüssel gerührt, bis ein glatter Teig entsteht. Wer möchte, kann hier noch Schokoflakes oder Schokodrops unter den Teig heben.

Das Muffinblech wird mit etwas Kokosöl ausgepinselt, oder man verwendet kleine Muffinförmchen aus Papier, die in die Mulden des Muffinblechs gelegt werden. Jetzt ca. 3 Esslöffel Teig pro Mulde einfüllen und die Muffins für ca. 10 Minuten backen. Vor dem rausnehmen mit einem Zahnstocher die Probe machen, ob die Muffins auch fertig gebacken sind. Nach dem rausnehmen aus dem Backrohr abkühlen lassen.