Lebkuchen im Speckmantel

Den Lebkuchen mit Honig beträufeln und mit Chili würzen. Nun in den Speck wickeln und bei indirekter Hitze (180-200° 12-15 Minuten knusprig grillen.

 

Bergkäse im Speckmantel 

Den Käse mit Honig beträufeln und mit S - Green Vegan Gewürz bestreuen. Nun in den Speck wickeln (1 x Längs, einmal quer das ein geschlossenes Päckchen entsteht) und bei direkter Hitze (200-250°) auf einer Plancha rundum knusprig grillen.

 

Gesmokte Garnele mit Orangen- Kräuter Butter

Die Garnelen mit etwas S! Olivenöl anfeuchten und mit dem Chakalaka Gewürz bestreuen. Nun bei indirekter Hitze und mit Einsatz von den Räucherspänen bei 120° ca. 15-18 Minuten Räuchern. Das S! Kräuterbutter Gewürz in die Butter rühren mit etwas Orangenabrieb abschmecken. Das Brot kurz knusprig grillen und mit der Butter bestreichen. Dann mit der Garnele belegen.

 

Tatar Roast`n Roll Style

Das S – Meersalz fein in eine flache Schale geben. Nun die BIO Eier vorsichtig trennen und das Eigelb auf das Salz Bett legen. Dann 2 Stunden wirken lassen. Das Filet von Sehnen und Silberhaut befreien. Anschließend der Länge nach in etwa 3 cm große Scheiben schneiden. Die Scheiben auf der Schnittfläche über das Kreuz bis zur Mitte (ca. 1,5 cm tief) einschneiden. Das Fleisch nun auf der nicht eingeschnitten Fläche auf einer heißen (250-300°) Plancha so lange Grillen bis am Grund der Einschnitte das Zellwasser austritt. Vom Grill nehmen und fein schneiden. Dann mit den Schalotten, dem Orangenabrieb, den Kapern, dem S - Olivenöl und dem Senf vermischen und mit Chili Butter Gewürz abschmecken. Die Toastbrotscheiben bei direkter Hitze (250-300°) auf dem Grill knusprig grillen. Anschließend jeweils ein Toastbrot auf einen Teller legen und einen Anrichtring durch das Brot drücken. Achtung, den Ring noch nicht entfernen. Nun den Ring mit dem Tatar füllen und die Oberfläche glattstreichen. Den Ring vorsichtig und das abgestochene Brot entfernen. Zum Schluss den Turm mit dem Eigelb und der Miso Mayonnaise garnieren.

 

Carpaccio von der Roten Bete mit Yuzu

Die Wahlusshälften mit Hilfe eines Siebes in der offenen Flame kurz rösten und dann grob hacken. Die Mayonnaise und die Yuzu Paste mit einender vermengen. Das S-Salsa Verde Gewürz in 2 EL warmen Wasser aktivieren. Dann 6 EL S-Olivenöl unterrühren. Den Grill auf direkte Hitze (ca. 300 Grad). Nun Bete auf den heißen Grill legen und ganz langsam über den Rost rollen damit das Gemüse rundum ein Branding bekommt. Die leicht abgekühlte Bete mit einem sehr scharfen Messer dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Teller verteilen, mit dem Olivenöl und Yuzu Saft beträufeln. Mit dem S – Grillsalz Salz und dem S - Grillpfeffer würzen. Die Rote Bete anschließend mit der Yuzu Mayonnaise dekorativ garnieren und etwas Schafkäse darüber reiben. Zum Schluss mit den gehackten Wahlnusskernen bestreuen und mit den Salsa Verde Öl garnieren.

 

Rumpsteak mit Lila Kartoffeln und S- Knoblauchbutter Mayo 

Die Lila Kartoffeln schälen und zusammen mit dem S – Olivenöl und etwas S – Grillsalz in einen Bräter geben und bei Indirekter Hitze (160 – 180°) 25 – 30 Minuten Grillen. Die Schalotten schälen und zusammen mit dem Rotwein, dem Honig und der  S – Vanille gemahlen in einen Bräter geben und bei Indirekter Hitze (160 – 180°) 20 Minuten Grillen. Das S – Knoblauchbutter Gewürz mit der Kewpie Mayo gut verrühren. Die Steaks bei indirekter Hitze (130 – 140°) und geschlossenem Deckel bis zu einer Kerntemperatur von 44° ziehen lassen. Danach bei hoher direkter Hitze 2 Minuten pro Seite branden. Nun das Fleisch in Tranchen schneiden und mit etwas S – Grillsalz und S – Grillpfeffer betreuen. Zusammen mit den Kartoffeln und den Schalotten anrichten. Mit der Knoblauchbutter Mayo dekorieren.

 

Tom`s Winterapfel Dessert

Die Dörrpflaumen fein hacken. Dann mit den Nüssen und dem S -TNT Gewürz vermischen. Beim Apfel das obere Drittel abschneiden und aushöhlen. Die Dörrpflaumen – Nuss Mischung in die Äpfel füllen und den Deckel wieder auf den Apfel setzte. Anschließend bei Indirekter Hitze (180 – 200°) ca. 30 Minuten indirekt grillen. Den Mascarpone mit dem S – Bratapfelgewürz und dem Honig verrühren und zum Apfel servieren. Mit etwas Puderzucker dekorieren.